Foi descoberto um método de preparação que deixa o doce mais adorado do mundo mais saudável.
O que as empresas devem fazer é preservar os flavonóides – antioxidantes benéficos que são encontrados no cacau.
A descoberta foi feita pelo cientista do Hershey Center for Health & Nutrition, Mark Payne. Eles perceberam que quanto mais tempo o cacau é fermentado, quanto maior sua temperatura na hora de assar e quanto mais tratado com alkali (substância usada para processar o chocolate), menores são as quantidades restantes de flavonóides no chocolate.
O problema é que o sabor que todos nós amamos na nossa barrinha de chocolate é produzido, em parte, por todos esses processos e não apenas pelo cacau. Logo, se algum deles for reduzido, o sabor do produto final poderá ficar diferente.
Para a Hersheys o segredo é procurar um balanço entre sabor e saúde, assim teríamos a nossa disposição um produto tão gostoso como o chocolate ao leite, mas com todos os benefícios do chocolate amargo. [Lifes Little Mysteries]