Algo Incrível Acontece se Você Usar Casca de Banana como Ingrediente
Toda vez que você descasca uma banana e joga fora a casca, está perdendo uma oportunidade surpreendentemente deliciosa e cheia de nutrientes. Um estudo recente revela que cascas de banana, quando branqueadas, secas e transformadas em farinha, podem ser ingredientes poderosos em produtos assados, competindo com—e até superando—os clássicos à base de trigo.
Se você não é um entusiasta de culinária vegana ou um seguidor de Nigella Lawson, provavelmente nunca passou pela sua cabeça cozinhar com cascas de banana. Mas aqui vai uma revelação: além de completamente seguras, elas oferecem benefícios notáveis para a saúde. Os cientistas não só demonstraram que esses ingredientes incomuns são perfeitamente saudáveis, como também são ricos em fibras, magnésio, potássio e antioxidantes que combatem o câncer.
Nos testes de sabor realizados com os produtos experimentais, consumidores relataram a mesma satisfação que sentiram ao provar biscoitos tradicionais feitos sem casca. No entanto, houve um detalhe importante: quando a quantidade de farinha de casca de banana ultrapassava certo limite, os biscoitos ficavam marrons e duros. Felizmente, ao manter a proporção de 7,5% de farinha de casca, a textura se tornava ideal—crocante, mas não demais.
Outro bônus? Esses produtos assados enriquecidos com casca de banana duraram até três meses em temperatura ambiente, sem perder a qualidade. Embora o estudo tenha focado em biscoitos, os cientistas sugerem que pães, bolos e até massas podem se beneficiar com a inclusão de farinha de casca de banana.
E não é só isso. Um estudo anterior sobre bolos enriquecidos com casca de banana concluiu que a casca não só aumenta o valor nutricional, mas também proporciona uma coloração natural atraente ao produto final. Uma pesquisa de 2016 ainda descobriu que substituir até 10% da farinha de trigo por farinha de casca de banana enriquece o pão com mais proteínas, carboidratos e gorduras.
Para quem prefere aventuras culinárias fora do forno, Nigella Lawson já demonstrou que cascas de banana podem fazer maravilhas em curries. Blogueiros veganos também vêm promovendo o uso da casca como base para bacon ou até “porco” desfiado. A ideia é simples: usar a casca não só é nutritivo, mas também ajuda a combater o desperdício de alimentos. Afinal, 40% do peso da banana está na casca—e, na maioria das vezes, ela vai direto para o lixo.
Mas atenção: comer a casca crua talvez não seja a melhor ideia. O truque está na preparação. Quando processada adequadamente, a casca pode transformar receitas e até prolongar a vida útil de produtos alimentares, graças às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes.
E se você acha que esse truque vale apenas para bananas, pense novamente. Estudos mostraram que cascas de outras frutas, como manga, também podem melhorar tanto o sabor quanto o valor antioxidante de vários pratos.
Da próxima vez que pegar uma banana, pense duas vezes antes de jogar fora a casca. Seu corpo (e o planeta) podem te agradecer mais tarde.
O estudo foi publicado na revista ACS Food Science & Technology.
