Algo inesperadamente interessante acontece quando você come a CASCA da banana
Cada vez que você descarta a casca de uma banana após saborear a fruta, está na verdade eliminando um item comestível rico em nutrientes e sabor. Pesquisas recentes mostraram que essas cascas, quando cozidas rapidamente, secas e transformadas em pó, podem ser usadas na panificação, resultando em iguarias tão saborosas quanto as feitas com farinha de trigo tradicional.
Para aqueles que não são entusiastas assíduos de blogs culinários à base de plantas ou fãs da especialista em culinária Nigella Lawson, a ideia de cozinhar com cascas de banana pode parecer estranha. No entanto, além de ser completamente seguro, estudos também confirmaram os benefícios para a saúde.
Os participantes que provaram as criações culinárias deste experimento, incluindo cookies feitos com casca de banana, demonstraram satisfação equivalente em relação ao sabor, comparados aos tradicionais biscoitos de açúcar sem casca de banana.
Esses biscoitos enriquecidos com casca de banana não são apenas saborosos, mas também ricos em minerais essenciais e compostos que combatem o câncer. Os biscoitos feitos no estudo apresentaram níveis aumentados de fibras, magnésio, potássio e antioxidantes, graças à inclusão das cascas de banana.
No entanto, é importante notar que o uso excessivo de farinha de casca de banana resultou em biscoitos um pouco mais duros e escuros, provavelmente devido ao alto teor de fibras. Contudo, quando a massa foi preparada com farinha contendo 7,5% de casca de banana, a textura melhorou significativamente.
Uma vantagem adicional foi a vida útil prolongada desses produtos de panificação, que permaneceram frescos por até três meses em temperatura ambiente.
Embora esta investigação específica tenha se concentrado em biscoitos, os resultados sugerem que a incorporação de farinha de casca de banana em outros itens assados, como pães, bolos e massas, também poderia ser benéfica.
Em um estudo de 2021, foi descoberto que bolos feitos com casca de banana não só ganharam uma coloração natural da pele amarela da fruta, mas também um reforço nutricional.
Outra pesquisa em 2016 indicou que a substituição de até 10% da farinha de trigo por farinha de casca de banana em receitas de pão poderia resultar em um produto mais rico em proteínas, carboidratos e gorduras.
Para aqueles que não são adeptos da panificação, a especialista em culinária Nigella Lawson incorporou cascas de banana em pratos de curry, e blogueiros veganos têm promovido receitas inovadoras como bacon de casca de banana e uma versão vegetariana de ‘porco’ desfiado feito com cascas de banana.
Comer cascas de banana não é apenas uma escolha consciente para a saúde; também contribui para a redução do desperdício de alimentos. Cerca de 40% do peso de uma banana está em sua casca, que geralmente é descartada apesar de estar repleta de nutrientes.
Enquanto as cascas de banana cruas podem não parecer apetitosas, a preparação adequada pode transformá-las em ingredientes surpreendentemente saborosos. Elas podem até ajudar a prolongar a vida útil de certos alimentos devido às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
Esse conceito se estende a outras cascas de frutas, como a pele do manga, que mostrou aumentar o conteúdo antioxidante e melhorar o sabor dos bolos.
Portanto, na próxima vez que você desfrutar de uma banana, pense duas vezes antes de descartar a casca – ela pode ser uma adição benéfica à sua dieta.
Este estudo foi detalhado em uma publicação da revista ACS Food Science & Technology. [Science Alert]
