Este estudo descobriu que você fez café errado a vida toda

Por , em 3.09.2018

Será que o café perfeito é uma coisa extremamente subjetiva e pessoal?

Não de acordo com um novo estudo da Universidade Estadual do Kansas (EUA), no qual uma equipe passou muito tempo degustando e analisando café para descobrir exatamente como fazer a melhor xícara possível da bebida.

Aparentemente, existe uma maneira correta de fazer café, e tem tudo a ver com a temperatura da água.

A temperatura ideal

Sete degustadores profissionais do Centro de Análise Sensorial e Comportamento do Consumidor analisaram 36 diferentes atributos de sabor (coisas como “frutado” ou “floral”) em várias amostras de café feitas com diferentes tipos de grãos e consumidos em diferentes temperaturas.

No fim das contas, a temperatura da água pode ser o fator determinante para um café ser considerado bom. A principal descoberta é que beber diretamente da água fervente é uma proibição absoluta.

Como regra geral, você pode utilizar a temperatura de 70° C, particularmente se estiver fazendo café da variedade arábica. Se estiver usando grãos da variedade robusta, consumi-los a uma temperatura de 60° C ou 50° C produz um sabor mais intenso.

Além disso, beber café com temperatura superior a 70° C pode resultar em ferimentos abrasivos.

Não ferva

Existem vários outros componentes que podem melhorar o sabor do café, desde a moagem até a frescura dos grãos, incluindo a proporção entre café e água e a qualidade da água.

Uma vez que a maioria dos consumidores não têm muito controle sobre alguns desses componentes, não ferver a água do café – e sim deixá-la na temperatura ideal de 70° C – pode ser a maneira mais fácil de beber uma perfeita xícara dessa bebida incrível.

A pesquisa foi publicada na revista científica Food Research International. [IFLS]

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2 comentários

  • Elizandro Roos:

    E qual temperatura a água fica nessas cafeteiras elétricas comuns? Aquelas que a água “evapora” e sai em cima pra depois passar pelo café.

    • Cesar Grossmann:

      Nunca medi, mas considerando o fato que é água que está fervendo, a temperatura deve estar em torno dos 90°C ou mais, já que está fervendo.

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